Как сделать коптильню своими руками?

Домашняя коптильня – отличный вариант для самостоятельной готовки копчёных мясных продуктов. Среди вариаций существуют множество разновидностей – как заводских, так и самодельных.

Домашняя коптильня

В статье разберём основные виды конструкций, принципы копчения и способы самостоятельной сборки коптильни.

Принцип копчения

Термическая обработка посредством дыма – достаточно древняя технология приготовления мясной пищи, разработанная человеком после освоения добычи огня. Принцип копчения мясных продуктов выведен в три вида:

Холоднее копчение

Холоднее копчение

Холодное копчение мясных продуктов основывается на длительной дымовой обработке и имеет свои особенности:

  1. Температура дыма. Температура поступающего дыма – в среднем от 30 до 45 градусов Цельсия, из-за чего этот способ приготовления и называется холодным.
  2. Продолжительность обработки. Примерный срок приготовления продуктов – до 6-12 часов в зависимости от размера рыбы, или до 3-9 дней уже для мясного окорока и более больших продуктов.
  3. Дезинфекция. Дымовая процедура отлично дезинфицирует продукт при наличии большинства паразитов или патогенных микроорганизмов – это одна из причин возможного длительного хранения продуктов.
  4. Качество продуктов. Качество приготовленного продукта достаточно хорошее – при холодном копчении достигается отличная дезинфекция продукта и практически полная неизменность вкусовых качеств. Но холодный способ термальной обработки имеет свой нюанс – готовый продукт немного теряет в своей сочности.
  5. Продолжительность хранения. Продолжительность хранения готового продукта, в зависимости от его качества, достигает в среднем 8-12 месяцев – это очень хороший срок при том, что продукт не рекомендуем к заморозке из-за потери вкусовых качеств.

Горячее копчение

Горячее копчение

Горячее копчение продуктов больше пригодно в случаях, когда мясо необходимо получить в более сжатые сроки – данная процедура имеет свои особенности при приготовлении:

  • Температура дыма и продолжительность готовки. Продукты обрабатываются температурным диапазоном в 120-150 градусов Цельсия – этим достигается приготовление, например, рыбы за 1-2 часа или окорока до 4-6 часов.
  • Дезинфекция и характеристика продуктов. Дезинфекция производится более тщательным образом, но и страдает характеристика продуктов – теряется характерный утончённый вкус мясных продуктов и также снижается общая полезность.
  • Длительность хранения. Хоть мясо и может хранится в морозильной камере, но как раз срок хранения слишком маленький – качественное сохранение приготовленного блюда составляет 30-40 часов и рекомендуемо к незамедлительному употреблению.

Полугорячее копчение

Полугорячее копчение проводится при температуре обработки в среднем от 60 до 80 градусов Цельсия – готовый продукт хоть и медленнее получается, нежели при горячей процедуре, но по своим характеристикам приближается к тем продуктам, которые обрабатываются холодным дымом.

Типы коптилен, их отличия

Среди предлагаемых вариантов коптилен в магазинах и схем самостоятельного изготовления различаются их типы:

Мини-коптильня

Мини-коптильня – переносная миниатюрная вариация коптильного агрегата, которая поддерживает температуру воздуха в среднем диапазоне в 90-140 градусов с пригодностью использования как дома, так и на природе.

Пользуется спросом у охотников, рыболовов и туристов за компактные и лёгкие габариты, простоту использования и быстроту приготовления – в среднем мясная пища готовится за 20-180 минут.

Квартирный электрический тип

Среди разновидностей наиболее оптимальный вариант – электрическая коптильня для квартирного пользования.

Данный тип интересен следующими особенностями:

  1. Универсальность и компактность. Конструкция достаточно компактная и пригодна к использованию как в квартире, так и в кафе и ресторанах – бытовые и ресторанные варианты мало чем отличаются как по функционалу, так и по размерам (кроме профессиональных вариантов).
  2. Стабилизированная температура и быстрота приготовления. В среднем различная мясная пища готовится примерно 30-50 минут – это обеспечивается достаточно компактным внутренним объёмом и стабильная высокая температура без резких перепадов.
  3. Сопроводительное оборудование при покупке в магазине. Многими производителями, помимо самого устройства, зачастую прилагают к нему дополнительное оборудование для готовки, например дымоотвод – это особо важно при приготовлении мясных продуктов в квартире.
  4. Простота использования с одновременно “демократическими” ценами. В большинстве своём данные коптильни просты в использовании и позволяют контролировать температуру, при этом ценовой диапазон на большинство моделей достаточно низкий – это объясняет легкую доступность.

Коптильня со встроенным термометром

Коптильня со встроенным термометром

Коптильня со встроенным термометром отличается от стандартных моделей как раз наличием термометра – он позволяет контролировать температуру при приготовлении мясной продукции.

Особенности конструкции заключается в факторах, как:

  1. Расположение термометра. В разных конструкциях термометр встраивается по-разному – если в одних он измеряет только температуру внутреннего воздуха, то в других он позволяет контролировать температуру непосредственно готовящиеся продукции.
  2. Различие в дисплее. Дисплей, в зависимости от модели, различается на стандартный или электронный – особой разницы в стандартном или электронном дисплее не наблюдается.
  3. Контроль температуры. Среди моделей присутствуют варианты готовки на костре, через электричество или газ – присутствует полный контроль температуры.
Также присутствуют другие возможные варианты коптильни, например промышленные – компактные для столовой или достаточно огромные для предприятий, изготавливающие мясную продукцию для промышленного производства.

Как сделать коптильню для рыбы и мяса холодного типа?

Из бочки

Коптильня из бочек – один из популярных вариантов с достаточно простой конструкцией и процедура изготовления бочечной коптильни происходит по следующей схеме:

  1. Использование бочек с нормальными качественными швами с последующей проделкой отверстия во дне.
  2. Покупка электрического нагревателя с последующей проделкой шнура через отверстие.
  3. Сбор опилок с последующей установкой в ёмкости на печку – после установки необходимо накрыть колпаком.
  4. Мясо необходимо либо укладывать на решётку, либо подвешивать на крючки.
  5. Проверка конструкции через включение топки и накрытием крышки.

Из кирпича

Процесс изготовления коптильни из кирпича заключается в следующем:

  • Подбор места для строительства кирпичной конструкции – в среднем необходимо 4 метра и, желательно, наклонная местность.
  • Заготовление трубы в качестве дымохода из расчёта 150-200 мм в диаметре и длиной ориентировочно в 3 метра.
  • Выкопка котлована из расчёта ширины в 50 см и длины в 70 см – глубину необходимо выкапывать из расчёта 2-3 штыков имеющиеся лопаты.
  • Выкопка котлована для коптильни – необходимо подбирать участок не с чернозёмом и производить выкопку примерно на 60х60 см и высотой по сравнению с печью в районе 50 см.

Глубина необходима примерно такая же на 2-3 штыка, но ниже текущего расположения дымовой трубы и примерное расстояние между печью и коптильней – на 15-30 см меньше длины трубы с обоих концов.

  • Сверка расстояния с длиной трубой – это необходимо для избегания дальнейших проблем.
  • Заливка бетонного основания для печи и коптильни – если для печи достаточно залить вровень с трубой, то для коптильни желательно чуть ниже на 6-9 см.
  • Изготовление топки – на бетонный фундамент необходимо высыпать небольшой слой глины с последующей укладкой огнеупорного кирпича (чтобы он оказался ниже трубы) на основание и последующей укладкой стен.

Далее необходимо вставить огнеупорную или чугунную дверцу с последующей укладкой крыши из арматуры или другого огнеупорно материала.

  • Изготовление коптильни происходит кладкой основания из цементно-песчаного раствора – необходимо использовать трубообразную форму кладки примерно 50х50 или 60х60 см.

Непосредственное изготовление коптильни происходит следующим образом:

  1. Изготовление коптильни из расчёта 60х60 см на 50х50 фундамент или 70х70 см на 60х60 см фундамента и далее по нарастающей при необходимости.
  2. Установка на каркас 4х4 см первого слоя досок в вертикальном положении с последующей установкой дымохода для возможности контроля температуры и вентиляции внутреннего помещения.
  3. Закрепление досок с проделанными дырками или непосредственная установка прутьев для возможности крепления мясной пищи.
  4. Использование хвойных компонентов для изготовления второго горизонтального слоя и изготовления дверцы.
  5. Проделка штыря для возможности крепления термометра – по желанию.
  6. Крепление конструкции к кирпичному фундаменту посредством металлических дюбелей к нижнему основанию каркаса.
  7. Накрытие профлистом или металлической кровлей с нанесением защитного раствора от перепадов температур – это предотвратит деформацию древесины.
  8. Непосредственное тестирование конструкции.

Из нержавейки

Из нержавейки

Нержавеющая стальная коптильня – практически идеальный вариант для переносимой коптильни с долгим сроком службы и практически полным отсутствием порчи конструкции в процессе использования.

Процедура изготовления выделяется в следующие шаги:

  • Покупка стальных листов и нарезкой по следующим средним габаритам – 70 см в длину и 40/40 см по ширине и высоте.

Подобные пропорции пригодны для двух уровней полок для небольших кусков или двух тушек птиц – увеличение габаритов возможно с соблюдением пропорций.

  • Сварку воедино нарезанных листов необходимо осуществлять посредством аргона – аргон позволяет получить более качественные швы.
  • В качестве решётки необходимо использовать стальную проволоку.
  • Дымоход осуществляется посредством проделки отверстия в верхнем листе с последующей проделкой трубы.
  • Установка термально стойкого противня под стальной решёткой для сбора жира.
  • Создание дыма достигается путём подведения дополнительного дымохода – в него необходимо поступление в последующем дыма от костра.

Как сделать горячую коптилку в домашних условиях?

Из бочки

Горячая коптильня из бочек хоть и выглядит неэстетично, но позволяет значительно сэкономить время и средства – она изготавливается по следующей схеме:

  1. Использование качественной бочки.
  2. Необходимо оборудовать помещение для топки непосредственно в бочке –примерно на 1/3 объёме бочки необходимо отгородить 3-4 мм металлическим листом.
  3. Проделка на дне бочки необходимо сделать отверстия для осуществления поддува и отвода золы.
  4. Проделка в нижней части бочки отверстия в пределах 200-300 мм для возможности вставки огнеупорной дверцы.
  5. Проделка отверстия в днище камеры для дымовой трубы.
  6. Использование решёток или крючков для возможности фиксации мясной пищи с последующей установкой крышку для дымохода.

Из кирпича

Кирпичная коптильня для горячей процедуры необходимо делать по процедуре для холодного копчения, но со следующими оговорками:

  1. Расстояние между печкой и коптильни необходимо сократить – трубу заглубить примерно на 1 метр и обложить её кирпичом для сохранения тепла, а вот расстояние необходимо сократить до 0.5-1 метра.
  2. Деревянный каркас либо обрабатывается огнестойким раствором или заменяется на стальной по тем же габаритам.
  3. Необходимо дополнительные слои дерева или стали для создания стабильной температуры в любое время года.
Коптильня, изготовленная самостоятельно, позволяет порой экономить значительную сумму денег. Это объясняется достаточно высокой накруткой цены в магазинах и при этом возможно создать коптильню по своим параметрам.

При наличии строительных навыков создание стационарной кирпичной разновидности – наиболее оптимальный вариант для качества конструкции.

Оцените статью
ПрофОгород
Добавить комментарий

Нажимая на кнопку "Отправить комментарий", я даю согласие на обработку персональных данных и принимаю политику конфиденциальности.

Adblock
detector