Вино из винограда Изабелла в домашних условиях

Получаемый при брожении виноградного или фруктового сока напиток называется вином. Впервые технология получения вина описана в древней Греции еще в 1 тысячелетии до н.э.

Вино из винограда Изабелла в домашних условиях

Виноделие – это целое искусство, но сделать домашнее вино, не уступающее по вкусовым характеристикам многим магазинским, вполне реально. Тем более, в нем не будет никаких вредных химических добавок, только полезные органические кислоты, минеральные соединения, пектиновые вещества, витамины группы «В» и много витамина «Р».

Особенности винограда Изабелла

Достоверно происхождение этого сорта подтвердиться невозможно, но считается что он возник в Северной Америке путем естественного переопыления европейских лоз и местных, дикорастущих.

Собственное имя «Изабелла» было дано в 1816 году в честь популярной в то время красавицы Изабеллы Гиббс.

Изабелла относится к столово-техническому сорту красного винограда с насыщенным ароматом и жестковатой и терпкой шкуркой. Хорошо культивируется практически на всей территории бывшего СССР благодаря морозостойкости и лояльному отношению к повышенной влажности.

Помимо вышеописанных преимуществ, сорт обладает еще рядом отличительных признаков:

  • Не требует ни укрывания ни прикапывания на зиму;
  • Кусты высокие, а грозди уверенного среднего размера;
  • Высокая урожайность – до 700 кг с одного гектара;
  • Достаточная сахаристость ягод;
  • Устойчивость к грибковым заболеваниям и филлоксере;
  • В случае повреждения или вымерзания некоторых веток старые лозы дают новые побеги, что обеспечивает стабильно хороший урожай;
  • Длительный срок созревания – до 180 дней, так что урожай припадает на первые месяцы осени.

Полезные свойства сорта винограда

Ягоды этого винограда выделяются не только достаточно крупным размером и земляничным привкусом, а также большой пользой для здоровья. Они богаты на железо – в свойстве повышать уровень гемоглобина обходят даже гранаты. Улучшают состав крови.

В составе много калия, что положительно сказывается на сердечной и прочих мышцах. Содержат большое количество антиоксидантов и прочих полезных веществ, которые в других овощах и фруктах встречаются не часто. По некоторым данным сок этого винограда можно применять для профилактики раковых заболеваний.

Помимо явных преимуществ сорт Изабелла имеет и ряд недостатков, среди которых сильная восприимчивость к засухе, сок разрушает зубную эмаль и не рекомендован людям с болезнями ЖКТ.

Также следует иметь в виду, что в Европе «Изабелла» запрещена из-за повышенной концентрации синильной кислоты и метилового спирта.

Приготовление вина из винограда Изабелла в домашних условиях

Хотя профессионалы плохо отзываются как о винограде, так и о вине из него, но у доморощенных виноделов при соблюдении технологии получается достаточно неплохой напиток.

Сделать вино дома несложно, но есть некоторые особенности производства, которые нужно учитывать для получения вкусного и ароматного вина.

Как выращивать больше урожая?

Любому садоводу и дачнику приятно получать большой урожай с крупными плодами. К сожалению, далеко не всегда удается получить желаемый результат.

Часто растениям не хватает питания и полезных минералов

В таких случаях наши читатели рекомендуют использовать - инновационное биоудобрение BioGrow.

Оно обладает следующими свойствами:

  • Позволяет увеличить урожайность на 50% всего за несколько недель применения.
  • Можно получить хороший урожай даже на низкоплодородных почвах и в неблагоприятных климатических условиях
  • Абсолютно безопасно

Подробнее читайте об этом тут >>

Ингредиенты для вина

У по-настоящему хорошего вина ингредиентов очень мало, а в идеале всего один – виноградный сок.

Но для приготовления «Изабеллы» потребуются:

  • Виноградные ягоды 10-15 кг;
  • Сахар от 50 до 200 гр. на литр виноградного сока;
  • Вода – до 0,5л на 1 литр виноградного сока (в исключительно редких случаях);
  • Спирт.

Вода нужна лишь если лоза росла в неблагоприятной среде и ягоды очень кислые – сводит челюсти и щиплет во рту. Но уменьшить кислотность можно добавлением воды и сахара. Во всех прочих ситуациях добавление воды в виноматериал только испортит вкус.

Спирт необходим для увеличения срока хранения и достижения желаемой крепости напитка.

Подготовка винограда

Одним из основных требований для получения качественного сырья является правильное время сбора урожая.

Так как этот сорт созревает в середине осени, то лучше срезать гроздья через пару суток после дождя в сухой и теплый день, чтобы ягоды успели просохнуть.

Также следует соблюсти следующие правила подготовки ягод к переработке:

  • Выкинуть все зеленые, засохшие, плесневелые и подгнившие ягоды, чтобы они не испортили вкус;
  • Также следует удалить все листочки, веточки и прочий мусор;
  • Поднимать с земли упавшие ягоды также нельзя, если не хотите получить землистый привкус;
  • Переработку урожая лучше проводить не позднее 1-2 дней после сбора, иначе есть риск потерять часть полезных веществ, аромата и жидкости в ягодах, что значительно скажется на вкусовых качествах вина.
  • С этой же целью не советуется хранить виноград в холодильнике;
  • Мыть ягоды запрещено, так как на их кожуре находятся природные дрожжевые грибы и бактерии, нужные для брожения.

Залогом вкусного вина является качественное сырье. И дело вовсе не в размере ягод – он может быть любым.

Если в производство идет незрелый материал, то тут не обойтись без воды и сахара, что не только испортит вкус, но и увеличит концентрацию метанола. А если использовать перезревшее сырье, то в сусле начнется не винное, а уксусное брожение.

Как получить сок?

Сок получается из мезги – раздавленных ягод. Для этого необходимо заполнить пластиковую или эмалированную емкость (во избежание окисления) на 3/4 и хорошенько подавить их.

Делать это лучше руками или деревянной ступкой, чтобы не повредить косточки. Так как дубильное вещество, содержащееся в них, добавляет горечь. Каждая ягодка должна быть хорошо раздавлена, только тогда она полностью отдает сок. Если ягод много можно использовать фруктовые прессы.

Готовую мезгу оставляют в покое на несколько часов или дней, периодически помешивая, сбивая пенную шапку из кожуры для того чтобы избежать закисания.

Срок, в течение которого будет настаиваться мезга, зависит от того насколько терпким и окрашенным вы хотите получить вино. Для получения белого вина следует сразу же отделить мезгу от сусла.

Затем мезгу следует хорошенько процедить и отжать, чтобы получить чистый сок, так называемое сусло.

В зависимости от региона или погодных условий сусло может получиться кислым. В промышленном производстве нормой считается до 6 г кислоты на 1 литр сока.

Отметим! Но в домашних условиях нет специальных приборов, чтобы это проверить, поэтому приходится полагаться на вкус. Если язык щиплет и сводит челюсти от кислоты, то следует добавить воды. Но делать это надо очень умеренно, так как кислотность будет уменьшена добавлением сахара в будущем.
Истории наших читателей!
"Я — дачница с многолетним опытом, а это удобрение начала использовать только в прошлом году. Протестировала его на самом капризном овоще моего огорода — на помидорах. Росли и зацвели кусты дружно, урожая дали больше обычного. И фитофторозом не болели, это главное.

Удобрение действительно дает более интенсивный рост садовых растений, и плодоносят они гораздо лучше. Сейчас без удобрения нормальный урожай не вырастишь, и эта подкормка увеличивает количество овощей, так что результатом я очень довольна."

Брожение

Важную роль в этом процессе играет правильный подбор тары. Лучшей считается конечно же дубовая бочка. Но в домашних условиях допустимы эмалированная тара или стеклянные бутыли объемом от 5 до 50 л.

Тара моется горячей водой с содой. А при возможности стерилизуются. Если используется бочка, то ее надо пропарить или окурить серой, как это делают на винзаводах. Новые бочонки необходимо выщелачивать.

Настоятельно не рекомендуется использовать сосуды после молока, так как даже очень тщательная очистка не всегда может помочь.

Некоторые пользуются нержавеющими емкостями, например, в Молдавии. Но существует мнение, что это сказывается на вкусе вина. Пластмассовую тару может раздуть и даже разорвать от давления.

Любая тара должна быть тщательно очищена и высушена.

Чтобы не из сока уксус необходимо ограничить доступ воздуха к суслу. Для этого используется водяной затвор. Для маленьких бутылей подойдет и медицинская перчатка.

Полезно знать! Полученный сок переливается в приготовленную тару на 2/3 объема. Оставшееся пространство будет заполнятся увеличивающимся по мере брожения суслом. Далее следует добавить сахар в количестве 50-000 гр. на литр сока.

Делается это в несколько этапов:

  1. 50% от запланированного количества до начала брожения;
  2. 25% — через 4-5 дней;
  3. Оставшиеся 25% еще чрез 4-5 дней.

Для того чтобы добавить сахар в уже бродящее сусло необходимо снять гидрозатвор и слить сок через трубочку из расчета 0,5л на 1 кг добавляемого сахара. Затем аккуратно влить обратно получившийся сироп и снова загерметизировать емкость.

Хорошая герметизация очень важна, так как при попадании воздуха в виноматериал есть риск получить уксус. Для этого можно использовать уже готовые гидрозатворы ил приготовить их самим. Усилить герметизацию можно с помощью теста или пластилина.

Для брожения емкость с суслом помещают в темное прохладное место (16-22°С). Брожение может происходить и при более высоких температурах, но тогда заполнять тару следует наполовину.

Примечание! Домашнее вино может бродить от 35 до 70 дней. Важно не пропустить этот момент, так как это сильно сказывается на вкусовых характеристиках.

Основными сигналами конца процесса являются:

  • Перестает выделяться газ;
  • Вино светлеет и становится прозрачным;
  • На дно выпадает осадок.
Важно! Если брожение не прекратилось до 55 дней, то опытные виноделы советуют аккуратно, не потревожив винный камень, через трубочку перелить вино в другой бутыль. Если этого не сделать, то осадок даст ненужную горечь.

Созревание вина и выбор вкуса

Когда основное брожение закончилось настает время определиться с содержанием сахара и спирта в будущем вине. Виноматериал сливают в чистую тару, вновь не трогая осадок.

При желании его можно отфильтровать. Но все равно вино может получиться непрозрачным – не страшно, вино еще будет формироваться.

Если сладость устраивает, то сахар можно не добавлять, так как теперь он будет уходить не в спирт, а в сладость.

Но если все же хочется добавить, то необходимо придерживаться следующих пропорций:

  • Полусладкое вино – 50г на литр вина;
  • Десертное – 100-150 г/л.

Методика внесения сахара та же, что и при брожении, только в один этап.

Любители крепленных вин могут добавить водку или спирт (2-15% к общему объему виноматериала). Но стоит соблюдать умеренность, так как крепление хоть и способствует длительному хранению, но делает вино более жестким.

Емкости с вином наливаются почти доверху и плотно закрываются крышкой или вновь ставятся под гидрозатвор если добавлялся сахар. Начинается процесс созревания вина. Он может длиться от 1,5 месяца до года. Больше держать домашнее вино не имеет смысла.

Полезно знать! Хранить емкости лучше в темном месте при температуре до 20°С и избегать резких колебаний. При выпадении осадка 2-3 см виноматериал снова надо перелить в чистую тару.

Разлив по бутылкам и хранение

Приблизительно через полгода вино посветлеет, и осадок перестанет выпадать. Это значит, что созревание закончено и вино можно разливать по бутылкам.

Их заполняют до середины горлышка и плотно укупоривают. Хранить следует в подвале в горизонтальном положении. При крепости 10-12% (без добавления спирта) срок хранения вина около 5 лет.

Виноград Изабелла замечательный сорт, из которого по несложному рецепту получается, как белое, так и красное домашнее вино. К тому же он неприхотлив к уходу, стоек к болезням и обладает высокой урожайностью, что немаловажно для начинающих дачников и виноделов.

Ссылка на основную публикацию