Как засолить зеленые помидоры: простые рецепты

Помидоры можно употреблять в пищу в свежем виде, также консервировать и хранить на зиму. Емкость для засолки выбирают любую: банки, кастрюли, ведра, бочки из дерева.

Посол зеленых помидор

Последний вариант считается оптимальным – деревянный материал препятствует появлению плесени, также придает зеленым бочковым помидорам уникальный вкус и аромат.

Как подготовить бочку для засола?

Как подготовить бочку для засола?

Для того чтобы подготовить бочку для засола, следует:

  • вымыть древесину от опилок;
  • замочить емкость в горячей воде (около 70 градусов) на сутки;
  • высушить бочонок;
  • окурить серой;
  • повторно обдать кипятком;
  • гнет протереть зубцом свежего чеснока.

Если бочка для засаливания будет использоваться в первый раз, следует положить больше соли – дерево впитает большую ее часть.

Бочонки из деревянного материала ставят исключительно на специальные подставки. Под ними можно насыпать опилок – они будут впитывать влагу, и дно емкости не сгниет. Также это препятствует появлению плесени.

Зеленые помидоры соленые бочковые: вкусные рецепты

Зеленые помидоры соленые бочковые

Зеленые томаты для засаливания выбирают любой спелости. Дополнительно закладывают в бочонки зелень, базилик, хрен, листья вишни и смородины.

Существует несколько рецептов бочковых зеленых помидор:

  • классический;
  • холодный;
  • горячий;
  • с горчицей;
  • в томатном соку;
  • «как бочковые» — в банках.

Классический рецепт

Ингредиенты:

  • томаты – 40 кг;
  • укроп – 1 кг;
  • петрушка – 200 гр.;
  • острый перчик стручками – 60 гр.;
  • чеснок – 120 гр.;
  • эстрагон или базилик – 230 гр.;
  • вода
  • соль – по вкусу
  • листья вишни и смородины – 400 гр.

Приготовление:

Овощи перебрать, отбраковать гнилье и плоды с повреждениями. Тщательно их промыть. Чеснок очистить, а укроп, петрушку, базилик и листья смородины с вишней вымыть вместе с перцем.

Бочонок простерилизовать и выставить в место для хранения (вес будет огромным, следует устанавливать емкость в постоянное «место жительства», чтобы в будущем ее не переставлять). На дно выложить одну треть зелени, чеснока, перца и листьев. Выложить томаты до середины бочки.

Повторить процедуру с выкладыванием зелени в тех же пропорциях. Засыпать оставшиеся овощи и снова покрыть петрушкой, укропом и т.д.

Засолку делают из воды и соли с расчетом 85 гр. на 1 л жидкости – для овощей среднего размера. Если томаты имеют небольшие габариты – их засаливают слабым раствором. Чуть крупнее – сильным.

Засолкой следует залить бочонок с содержимым, чтобы жидкость полностью покрыла плоды. Далее – емкость накрывается гнетом. Следует выждать полтора месяца, прежде чем бочковые помидоры можно употреблять в пищу.

Холодный способ

Ингредиенты:

  • слегка недоспевшие плоды – 10 кг;
  • укроп – 10 веток;
  • вода – 10 л;
  • соль – 450 гр.;
  • сахар – 180 гр.;
  • лавровый лист – 12 шт.;
  • перчик – половина стручка;
  • перец черный горошком – 20 шт.

Приготовление:

Заранее готовится засолка (рассол), чтобы он остыл. Жидкость доводят до кипения, затем вводят соль с сахаром. Тщательно перемешивают, снимают кастрюлю с огня и остужают.

Томаты разрезают на четвертины. Банки (3 или 5 л) стерилизуют и закладывают в них готовые овощи со специями, зеленью. Заливают рассолом и закрывают емкости пластмассовыми крышками. Срок готовности – 25 суток. Банки с содержимым хранить темном и прохладном месте.

Горячий способ

Ингредиенты:

  • зеленые овощи – 3,5 кг;
  • сахар – 3 ст. л.;
  • вода – 2,3 л;
  • уксус – 4 ст. л. (брать 9 %);
  • соль – 4 ст. л.;
  • чеснок – 4 зубца;
  • горошины перчика – 2 шт.;
  • укроп – 4 ветки;
  • листья хрена – 8 шт.

Приготовление:

Подготовить 4 стерильные банки объемом 1 л или одну емкость на 5 л. Положить на дно зелень и специи с чесноком. Выложить овощи целиком и залить горячей водой. Подождать, пока остынет, слить. Приготовить рассол – прокипятить жидкость с сахаром-песком и каменной солью. Снять с огня и добавить в кастрюлю уксус.

Разлить рассол в горячем виде по баночкам. Закрыть крышками и поставить вверх дном. Накрыть плотной материей. Через месяц можно открывать и употреблять в пищу.

Рецепт с горчицей

Ингредиенты:

  • зеленые помидоры – 3 кг;
  • чесночные зубцы – 3 шт.;
  • горчица – 3 ч. л. или 1,5 ст. л.;
  • петрушка – 5 веток;
  • укроп – 8 веток;
  • сахар-песок – 1,5 ст. л.;
  • перец – 7 горошин;
  • лист хрена – 1 шт.;
  • вода – 2,5 л.

Приготовление:

Разложить на дно банок зелень с горошинами. Заложить томаты, между которыми поместить зубцы чеснока и петрушку. Воду в кастрюле довести до кипения, размешать в ней соль, горчицу и сахарный песок. Остудить рассол и влить по емкостям с готовым для засолки содержимым. Закрыть крышками из капрона и оставить на 2 месяца.

Зеленые помидоры в томатном соке

Зеленые помидоры в томатном соке

Ингредиенты:

  • томаты зеленые – 12 кг;
  • укроп – 350 гр.;
  • листья смородины и вишни – 100 гр.;
  • лист хрена – 1 шт.
  • чесночные зубцы – 8 шт.;
  • красный перец молотый – 1,5 ч.л.
  • соль – 700 гр.

Приготовление:

Измельчить чеснок, зелень. Выложить на дно небольшой бочки. Все помидоры пропустить через мясорубку. Томатный сок довести до кипения, посолить.

В емкости со специями заложить зеленые плоды, сверху – оставшуюся зелень с приправами. Томатным соком залить бочонок и накрыть его гнетом. Хранить 1,5 месяца в темном и прохладном месте с температурой не более 2 градусов тепла.

Квашеные томаты с огурцами

Квашеные томаты с огурцами

Ингредиенты:

  • огурцы – 4 кг;
  • зеленые помидоры – 4 кг;
  • листья вишни, смородины – 8 шт.;
  • чесночные зубцы – 15 шт.;
  • ветки укропа – 120 гр.;
  • хрен – 2 листа;
  • перец черный горошком – 10 шт.;
  • соль – полкило;
  • вода – 8 л.

Приготовление:

На дно бочонка выложить зелень с листьями вишни, смородины. Затем слой огурцов. Сверху – дольки чеснока с перцем. Следующий слой – укроп с листьями хрена. Затем томаты, поверх которых следует выложить оставшуюся зелень с чесноком и перцем.

Огурцы для засола выбирают определенных сортов, предназначенных для данной цели. Их размер должен быть небольшим. Для рассола воду доводят до кипения, растворяют в ней соль и заливают бочку с содержимым. Накрывают гнетом и убирают емкость в прохладную комнату (подойдет погреб) на 2,5 месяца.

Зеленые помидоры «Как бочковые» в банках

Ингредиенты:

  • помидоры – 3 кг;
  • вода – 1,5 л;
  • перец черный горошком – 18 шт.;
  • перец горький – небольшой кусок;
  • укроп – 10 веток;
  • соль – 150 гр.;
  • чеснок – 4-5 зубцов.

Приготовление:

Плоды тщательно промыть вместе с зеленью. Заранее следует простерилизовать банку объемом 5 л для засолки. Приготовить рассол – смешать каменную соль с вскипяченной водой.

Заложить в емкости овощи с зеленью, душистым перцем и чесночными зубчиками. Залить горячим рассолом. Закрыть капроновыми крышками и перевернуть баночки вверх дном. Блюдо будет готово для употребления через месяц.

Сроки и условия хранения соленых зеленых помидор

Важно знать, что бочковые помидоры хранятся исключительно при низких температурах – не более 3-4 градусов тепла. Если температура будет ниже нуля, рассол замерзнет и пропадет. Для хранения подойдет погреб или балкон. Заранее следует позаботиться о свете – комната должна быть темной, без прямых солнечных лучей.

Банки для хранения убирают в темное и прохладное место только после полного остывания рассола с содержимым. Если убрать емкости с не остывшими до конца плодами, они могут зацвести. Если закрывать банки крышками с капроновым покрытием, срок хранения соленья – не более 10 месяцев.

Зеленые помидоры в рассоле – полезный продукт, повышающий иммунитет, улучшающий работу желудочно-кишечного тракта.

В составе квашеных овощей есть молочная кислота, которая восполняет недостаток витаминов в человеческом организме. А различные рецепты помогут разнообразить стол в любое время года, ведь данные блюда могут храниться от 8-ми до 20 месяцев, в зависимости от вида консервации.
Оцените статью
ПрофОгород
Добавить комментарий

Нажимая на кнопку "Отправить комментарий", я даю согласие на обработку персональных данных и принимаю политику конфиденциальности.

Adblock
detector