Перец в томате на зиму — рецепты заготовок

Перец в томате – одно из любимых блюд большинства семей. Его заготовка не такая и сложная, зато зимой можно полакомиться ароматными и вкусными универсальными блюдами. Благодаря своей сочности и пикантности такие блюда понравятся не только домочадцам, но и гостям.

Перец в томате на зиму - рецепты заготовок

Полезные свойства перца

Количество полезных веществ в консервированном перце не намного меньше свежего:

  1. Благодаря наличию витамина Р в составе овоща, его употребление благотворно влияет на укрепление стенок капилляров и их эластичность. При этом происходит укрепление всей кровеносной системы организма.
  2. Его считают овощем красоты: замечено положительное влияние на состояние кожи, ногтей и волос. Употребление предотвращает мужское облысение. Применяется для приготовления масок в домашних условиях.
  3. Незаменимый продукт для больных сахарным диабетом.
  4. Настоящий кладезь витаминов и минералов, особенно много в нем железа и кальция. Из-за этого его рекомендуют употреблять беременным и тем, кто планирует в ближайшем будущем родить малыша. Кроме того, благотворно влияет на укрепление иммунной системы.
  5. Считается, что количество витамина С в нем на уровне количества у малине, смородине, апельсине. Комбинация витамина Р и С делает его отличным антиоксидантным средством. Благодаря капсаицину улучшается качество крови, нормализуется артериальное давление.
  6. Значительно снижает риск развития злокачественных образований.
  7. Улучшает работу ЖКТ, улучшает аппетит, полезный для тех, у кого работа связана с умственной деятельностью.
  8. Нормализует зрение, регулярное употребление послужит профилактическим средством офтальмологических болезней.

Правила консервации перца

Каждая отдельно взятая заготовка на зиму требует тщательной подготовки тары и подбор качественных компонентов.

Как выбрать и подготовить продукт?

Чтобы консервация получилась качественная, нужно уделить внимание подбору овощей:

  • Перец должен быть без изъянов. Особенно это касается овощей, которые выбирают для фаршировки.
  • Если имеются плохие участки, они обязательно удаляются. Кроме того, большинство рецептов требует избавиться от плодоножек и семян.
  • Перед закупкой овощей для консервирования, изучить рецепт. Там может быть указан желаемый сорт или толщина стенок овоща, цвет.
  • Если овощ будет поддаваться термической обработке, то нарезать его нужно непосредственно перед варкой, тушением или бланшированием.

Как подготовить банки?

Чтобы все усилия не были зря, нужно правильно подготовить банки. Это не только улучшить качество продукта, но и позволит хранить заготовки длительное время:

  • Весь инвентарь для заготовок хорошо промыть.
  • Банки хорошо моют (желательно с добавлением соды), после чего стерилизуют. Сделать это можно в духовке, на пару, в микроволновке или мультиварке. Подойдет любой вариант.
  • Стерилизовать нужно непосредственно перед закладкой продуктов в них, поскольку они теряют свою стерильность очень быстро. Во время закладки овощей, желательно, чтобы тара была ещё горячей после стерилизации.

Перец в томате на зиму – рецепты

Такие заготовки хорошо подойдут, как отдельная закуска или добавление к мясным блюдам.

Перец в томате с чесноком

Компоненты:

  • перец – 3 кг,
  • сок из томатов – 2 л,
  • сахар – 1 ст.,
  • масло – 1 ст.,
  • 9 % уксус – 0,5 ст.,
  • соль – 2 ст.л.,
  • чеснок – можно по вкусу.

Приготовление:

Рекомендуют брать для приготовления заготовки домашний сок томатов, без косточек. Перец хорошо очищается: удаляется семя и плодоножки, режется полосочками. Чеснок также очищают и пускают через специальный пресс или мелко рубится. Томатные сок доводят до кипения, добавляя чеснок, соль, сахар, уксус.

После этого добавляется перец и проваривается 10 минут. Банки заранее стерилизуют. После того, как он проварился, его закладывают в стерилизованные банки, заливают соком из томатов, в котором он варился. Заготовки закручивают и переворачивают, укутывают массивным пледом до остывания. Хранить в прохладном, темном месте.

Лечо из томатов с перцем

Простой в приготовлении блюдо, которое точно порадует всех гостей.

Компоненты:

  • перец болгарский 2 кг,
  • томаты – 2 кг,
  • растительное масло 0,5 ст.,
  • сахар 0,5 ст.,
  • уксус 9% — 3 ст.л.,
  • соль – по вкусу.

Приготовление:

Главный овощ очищают, промывают, режут соломкой или любой другой формой. Помидоры хорошо промывают, удаляется плохие участки, разрезаются на 3-4 части и направляются в блендер или мясорубку для измельчения. Масса из томатов ставится на огонь до закипания, в неё добавляют масло, соль, сахар.

Как только томат закипел, в него засыпают перец, который проваривают на протяжении 25-30 минут. За 2-3 минуты до конца вливают уксус, перемешивают и снимают с огня. Засыпают лечо в банки, которые прошли стерилизацию и закатывают, переворачивают и укрывают толстым одеялом.

Лечо с фасолью и перцем

Компоненты на 5 л. готового продукта:

  • томаты – 3,5 кг,
  • сладкий перец – 1500 гр.,
  • фасоль белая крупная – 0,7 кг,
  • сахар – 250 гр.,
  • соль – по вкусу (в среднем – 2 ст.л),
  • масло растительное – 250 мл,
  • уксус – 150 мл.

Приготовление:

Фасоль промывают и оставляют в воде на 6-7 часов (можно на ночь). Слить воду, набрать новую и проварить в ней фасоль до готовности. Но она не должна развариться. Также важно при варке посолить её только в конце, чтобы не была слишком жесткой.

Помидоры промывают, удаляют плодоножки и измельчают в блендере или мясорубке. Во время измельчения шкуру можно не снимать. Перец также промывается, очищается от плодоножки и семян, нарезается в форме кубиков, соломки или полосок. Томат пересыпают в кастрюлю, добавив специи, доводят до кипения.

Примечание! После того, как томат закипел, добавляют главный овощ и проваривают 15-17 минут, часто помешивая. Добавить в томат и фасоль, масло и проварить еще 10-12 минут. За 3-5 минут до конца варки влить уксус, хорошо перемешать и выключить. Лечо готово к закатке. Его закладывают в банки и закатывают, накрывают толстым одеялом.

Лечо с кабачками и перцем

Компоненты:

  • по 0,5 кг кабачков и баклажанов,
  • 0,5 кг. болгарского перца,
  • 1,5 кг томатов,
  • 3 средние моркови,
  • петрушка,
  • по 1,5 ст.л. сахара и соли,
  • 50 мл 9% уксуса,
  • 100 мл масла растительного.

Приготовление:

Заранее промыть и стерилизовать тару. На момент закладки лечо они должны быть сухими. Кабачки, баклажаны, перец моют, удаляют все лишнее, режут кубиками или соломкой.  Морковь также моется, очищается и трется на терке. Томаты промывают, нарезают и измельчают до пюреобразного состояния, добавить сахар или соль и проварить на протяжении 20 минут.

Примечание! После этого в томат добавляют все нарезанные овощи и растительное масло. Все тушат на протяжении 25 минут. При этом нужно постоянно помешивать. За 7 минут до конца добавляют уксус и измельченную зелень. Смесь засыпают в заготовленную тару и герметично закатывают крышками, укутывают одеялом.

Перец, фаршированный в томатном соке

Компоненты:

  • перец болгарский,
  • фарш из нескольких видов мяса,
  • рис,
  • томаты,
  • морковь.

Количество ингредиентов зависит от порций и размеров овощей.

Приготовление:

В фарш добавляют мелко измельченный лук, соль и перец по вкусу, хорошо перемешивают. Подготовить к начинке: срезать «крышечку», удалить семена. Помидоры измельчить до пюреобразного состояния, посолить. Рис отваривают до полуготовности и перемешивают с приготовленным фаршем.

Этой смесью заполняют овощи. Их закладывают в заготовленные стерильные банки и заливают соком из томатов. Соль и перец добавляют по вкусу. Банки проходят стерилизацию 15 минут и закатывают.

Всего несколько простых шагов: подготовка тары, выбор продуктов и их подготовка к консервированию и вкусное, сочное блюдо уже на столе.

ПрофОгород
Добавить комментарий

Нажимая на кнопку "Отправить комментарий", я даю согласие на обработку персональных данных и принимаю политику конфиденциальности.

Adblock
detector