Свекла на зиму — вкусные рецепты заготовок

Блюд из свеклы в русской кухне достаточно, но немногие задаются вопросом – а чем она полезна? На этот вопрос постараемся ответить, а также дать советы по выбору овоща и привести различные рецепты.

Свекла на зиму - вкусные рецепты заготовок

Полезные свойства свеклы

Корнеплод в силу своего состава обладает большим набором полезных свойств:

  1. Овощ является природным источником магния – в нём его содержится большое количество.
  2. В составе имеется клетчатка, органические кислоты и прочее – подобное способствует очищению организма, в том числе при хронических запорах. А бетаин, также присутствующий в свекле, участвует в регуляции жирового обмена и повышает общий уровень кровяного давления.
  3. Снижение риска заболевания малокровием в силу определённых микроэлементов.
  4. Одна из кислот в свёкле, фолиевая кислота – способствует развитию нервной системы ребёнка при беременности.
  5. Уже говорилось, что свекла регулирует жировой обмен – свекла отлично входит в любую диету также из-за своей пониженной калорийностьи.
  6. Овощ обладает мочегонно-слабительным действием. Один из положительным эффектом, кроме противоспалительного действия и прочих – в составе мясного борща свекла явялется средством от похмелья.

Правила консервации свеклы

Чем полезна консервация свеклы на зиму? Доступность витаминов в любое время – после правильной консервации витаминный комплекс сохраняется в полном объёме длительное время.

При возникновении желания консервировать свеклу на зиму, не стоит забывать про следующие правила:

  1. Стерилизация банок – обязательный пункт перед консервацией.
  2. Для консервирования необходимо использование свежих и здоровых плодов.
  3. Соблюдение технологии приготовления по рецепту.
  4. Произведя консервирование, категорически запрещено открывать банки в первые 4 дня – консистенции необходимо некоторое время, чтобы она стала пригодной для употребления.
  5. Для определения времени варки свеклы – проверка проколкой вилкой. Если легко прокалываются – свекла сварена.

Как подобрать и подготовить овощи?

Правильность подбора корнеплодов является главным пунктом – здоровый и свежий плод даст больше витаминов и будет долго хранится.

Выбрать плод можно, руководствуясь следующими пунктами:

  1. Следует различать кормовую и столовую свеклу; первая предназначена для кормления сельхоз. животных, а вторая – для употребления человеком. Если столовая обладает размерами 6-12 см в диаметре, то большие размеры характерны для корнеплодов с химикатами или кормовой.
  2. На кожуре не должно быть различных мятен, порезов, бородавок и прочих – это говорит о различных заболеваний или начале процесса гниения.
  3. Корнеплод должен быть шаровой или овальной формы. Неправильная форма говорит о пагубных условиях роста.
  4. О молодости плода говорят – нехарактерный цвет кожуры и ботвы, побеги у основания. Зрелый плод также должен быть достаточно твёрдый.

Руководствуясь данными правилами, можно получить неплохую заготовку на зиму. Но как же подготовить плоды к началу заготовок:

  • Произвести отбор свеклы – если есть сомнения о качестве корнеплода, стоит не употреблять его в консервации. Также желательно при заготовке использовать корнеплоды схожего размера.
  • Тщательно промыть заготовленные овощи.
  • Очищение от кожуры происходит следующим образом – овощи помещаются в кастрюлю и ставятся на варку до полной мягкости. Примерное время различается по разным рецептам. После снятия плоды остужаются и счищается кожура.

Как выращивать больше урожая?

Любому садоводу и дачнику приятно получать большой урожай с крупными плодами. К сожалению, далеко не всегда удается получить желаемый результат.

Часто растениям не хватает питания и полезных минералов

В таких случаях наши читатели рекомендуют использовать - инновационное биоудобрение BioGrow.

Оно обладает следующими свойствами:

  • Позволяет увеличить урожайность на 50% всего за несколько недель применения.
  • Можно получить хороший урожай даже на низкоплодородных почвах и в неблагоприятных климатических условиях
  • Абсолютно безопасно

Подробнее читайте об этом тут >>

Свекла на зиму – рецепты

Рецептов существует множество, ниже приведены популярные виды:

Квашеная свекла

Ингредиенты на 1л:

  • 500-700 граммов свежей свеклы, плоды не очень крупные.
  • 500 мл отфильтрованной питьевой воды.
  • 1 безгорковой столовой ложки поваренной соли.
  • лавровых листов, от 2 до 4 штуки.
  • горошковый перец душистый, 5-7 штуки.
  • 2-3 средних по размеру зубчика свежего чеснока.
  • сушеный укроп, 2-3 штуки.
  • по желанию – острый красный перец.

Приготовление:

Приготавливать вначале надо маринад:

  1. Смешивание питьевой воды с солью и размолотым перцем.
  2. Доведение до кипячения, выдерживать до 3 минут.
  3. После снятия дать маринаду остудится, в противном случае заквашенная свекла получится с непонятным вкусом.

После подготовки рассола и свеклы можно приступать к консервации:

  • Простерилизовать банки.
  • В сухую банку выложить цельные зубчики чеснока и сушеные зонтики укропа, лавр. листы и душистый перец.
  • Сваренную свеклу (в течении часа) залить в банку, после залить рассолом.
  • Неплотно закрыв крышкой, держать банку не меньше трёх суток при комнатной температурой.

Маринованная свекла

Ингредиенты:

  • 2 килограмма свёклы.
  • 1 л питьевой воды.
  • 10 грамм зеленого укропа.
  • щепотка тмина.
  • по 5 грамм зелени сельдерея и зелени петрушки.
  • маленький стручок красного острого перца.
  • 2 лавровых листа.
  • 1 чайная ложка молотого кориандра.
  • сахара, соли и уксуса по 40 грамм.
  • 3 чесночных зубчиков.

Приготовление маринада:

  1. В воду добавить сахар и воду, прокипятить 10 минут.
  2. В горячую жидкость добавить зелень в измельчённом виде, очищенный чеснок в виде ломтиков, дальше добавить перец, лавровые листы и кориандр. После начала кипячения кастрюлю снять и дать настояться посредством закрытия крышкой.

В это время можно готовить свёклу:

  • Промыть овощи, в кипящей воде варить 30 минут. После остудить холодной водой и снять кожуру, длинными соломками нарезать очищенную свеклу.
  • В полностью простерилизованные банки плотно уложить свеклу.

Дальнейшее приготовление:

  • Через несколько слоёв процедить маринад в кастрюлю, после доведения до кипячения добавить уксусную эссенцию.
  • Не остужая, залейте банки со свеклой маринадом и поставьте пастеризоваться 25 минут при температуре 85 градусов. При этом вода должна быть до плечиков.
  • Герметично укоротив, перевернуть дном кверху и укутать одеялом. Таким образом дайте свекла остудиться.
Истории наших читателей!
"Я — дачница с многолетним опытом, а это удобрение начала использовать только в прошлом году. Протестировала его на самом капризном овоще моего огорода — на помидорах. Росли и зацвели кусты дружно, урожая дали больше обычного. И фитофторозом не болели, это главное.

Удобрение действительно дает более интенсивный рост садовых растений, и плодоносят они гораздо лучше. Сейчас без удобрения нормальный урожай не вырастишь, и эта подкормка увеличивает количество овощей, так что результатом я очень довольна."

Маринованная свекла целиком

Ингредиенты:

  • Свекла в нужном объёме.
  • Вода.
  • На каждый литр маринада – по 20 граммов сахара и соли, 100 миллилитров 9%-го уксуса, 2 горошины чёрного перца.

Приготовление:

  • Отобрав 5-6 сантиметровые свёклы, тщательно их вымыть, очистка от грязи.
  • Длинные хвостики и корешки – отрезаются.
  • Поставить вариться и снять после определения времени сварки. Свеклу остудить холодной водой, после очистить от кожуры и цельные плоды расфасовать по банкам.

Приготовка маринада:

  • Приведённые выше ингредиенты смещать и довести до кипячения.
  • Сняв с огня, разлить по банкам и поставить пастеризовать от 10 до 15 минут при температуре 90 градусов, в зависимости от размеров корнеплодов. Дальше перевернуть верх дном и поставить остужать в тёплом месте.

Икра из свеклы на зиму

Ингредиенты:

  • 1.2 килограмм свеклы.
  • 15 миллилитров растительного масла.
  • 1.5 чайных ложек соли и сахара.
  • небольшая головка чеснока.
  • на 0.5 литровую банку половина уксусной эссенции.

На выходе две пол-литровые банки под закатку.

Приготовление:

  1. Промыть свеклу.
  2. Положить на часовую варку в кастрюлю.
  3. После кипячения оставить остужаться, в дальнейшем очистить плоды от кожуры. Натереть свеклу на тёрке.
  4. В глубокую кастрюлю налить растительное масло, натёртую свеклу положить туда же.
  5. Поставив сахар и соль, поставить кипятить до полного выпаривания соков.
  6. Размельчённый чеснок добавить в субстанцию и томить дополнительные 5 минут.
  7. Кипящие жидкости разлить в банки, добавить уксус. Дальше закупорив и укутав банки, поставить остужаться на сутки.

Салат из свеклы и моркови

Ингредиенты:

  • 3 килограмма свеклы
  • 1 килограмм моркови
  • 1 килограмм помидоров.
  • 100 грамм чеснока.
  • 0.5 столовой ложки растительного масла.
  • 125 грамма сахара.
  • 5 грамм красного молотого перца
  • 1.5 столовой ложки соли.
  • 30 миллилитров уксусной эссенции(70%-ная)

Приготовление:

  1. Сырую свеклу очистить и натереть на крупной тёрке.
  2. Морковь очистить, размягчить на крупной тёрке. Поместить в отдельную ёмкость.
  3. Выбив помидоры, сделать на них крестообразные надрезы. Достаточно двух минутной варки в кипящей воде. Для остывания можно положить, с помощью шумовки, в холодную воду и потом очистить, порезать на мелкие кубики.
  4. В ёмкостной кастрюле сперва разогреть масло и положить половинку свеклы. Потом добавить соль, сахар, перец, уксус и размещать. До мягкости свеклы можно тушить.
  5. Добавив оставившиеся свеклу и морковь, положить нарезанные кусочки помидора и выделяющиеся сок из них влить. Время готовки – до мягкости всех овощей.
  6. Чесночные зубчики очисть и, с помощью блендера, размягчить. Добавив в салат, размещат.
  7. Простерилизовать банки, пока закуска готовится в течении 10 минут.

Салат из свеклы без стерилизации

Ингредиенты:

  • 2 килограмма свеклы.
  • 250 граммов лука.
  • 500-750 граммов помидоров.
  • 250 граммов болгарского сладкого перца.
  • 100 граммов чеснока и сахара.
  • 2 столовые ложки соли.
  • 100 граммов 9%-го уксуса.

Приготовление:

  1. Все овощи хорошо промываются и очищаются.
  2. Соломками нарезать свеклу и перец, помидор – кубиками. Чеснок размельчить любым способом. Лук мелко нашинковать.
  3. Весь овощной набор положить в кастрюлю, добавив соль с сахаром, размещая варить 40 минут после начала кипячения.
  4. Уксус добавить приблизительно за 10 минут до окончания варки.
  5. В приготовленные стерилизованные банки расфасовать салат. Дополнительно стерилизовать нет необходимости.

Заправка для борща на зиму без уксуса

Ингредиенты:

  • 1 кг помидоров,
  • 1 кг варёной свёклы,
  • 300 г болгарского перца,
  • 300 г моркови,
  • 300 г лука,
  • 100 г капусты,
  • 100 г зелени петрушки или укропа,
  • 1 лимон,
  • растительное масло.

Приготовление:

  1. Лук порезать на полукольцами, обжарит на растительном масле.
  2. Кожицу у помидоров снять посредством обливания кипятком, потом нарезать кубиками.
  3. Нарезав все овощи(кроме свеклы) протушить в кастрюле в течении 30 минут.
  4. Свеклу очистить с помощью варки. Натерев с помощью тёрки, протушить её 15 минут вместе с другими овощами.
  5. Лимонный сок добавлять, когда 15 минут выйдут. Полученную субстанцию размещать и расфасовать по банкам. Перед уборкой в прохладное место закатать и укутать.

Закуска из свеклы на зиму

Ингредиенты:

  • 3 килограмма свеклы.
  • 3 килограмма помидоров.
  • 1 килограмма солёных огурцов.
  • 2 перца «Чили».
  • 60 граммов соли.
  • 200 миллилитров масла.
  • 100 граммов сахара.
  • 4 столовые ложки уксуса.
  • 100 граммов чеснока.

Приготовление:

  1. Сварить по ранее оговорённой технологии свеклу.
  2. Приготовленные банки простерилизовать.
  3. Овощи и перец пропустить через мясорубку.
  4. В кастрюле закинутые овощи перемещать и поставить на огонь.
  5. Добавить соль и сахар, масло добавить через 10 минут варки.
  6. Через 20 минут варки добавляя чеснок, ещё через 20 минут добавить уксусную эссенцию.
  7. Горячую закуску расфасовать по банкам и поставить остужаться.
Примечание! Свекла обладает большим витаминным комплексом, а также пригодна для заготовки на зиму. Зная способы заготовки, можно радовать организм круглый год тем набором витаминов, которые может дать овощ.
Ссылка на основную публикацию