Засолка помидоров холодным способом в ведре: простые рецепты

Холодное соление даёт возможность сохранить в помидоре все полезные вещества. Во время брожения выделяется молочная кислота. Она консервирует продукт и не даёт ему испортиться. Такая закуска станет королевой любого праздничного стола. Холодным способом можно солить как зелёные, так и спелые овощи.

Засолка помидор

Секреты холодной засолки помидоров

Чтобы получить действительно вкусный продукт, необходимо уделить внимание следующим моментам:

  1. Правильно подобранный сорт помидора. Все овощи должны быть спелыми. Они должны иметь плотную кожуру и мякоть. Слишком мягкие развалятся в процессе брожения. Следует отдавать предпочтение сладким сортам. Они содержат много сахара, что необходимо для полноценного квашения.
  2. Засолка овощей лишь одной степени зрелости. Нельзя в одной бочке смешивать зелёные и спелые плоды. Для их засола требуется разное время.
  3. Подготовка томатов. Необходимо каждый плод проткнуть в районе плодоножки. Так соль будет попадать глубже в овощ.

При засолке необходимо использовать различные специи. Хорошо подойдут хрен, листья плодовых деревьев, зонтики укропа, сельдерей. Также в емкость следует класть гвоздику, корицу, черный и душистый перец. Чтобы придать помидорам особой нотки, можно добавить горчицу в зёрнах.

Опытные хозяйки рекомендуют делать на томатах небольшие надрезы. Это позволит соли проникнуть в глубь овоща, что положительно скажется на его вкусовых качествах.

Также рекомендуется менять марлю через каждые 7 дней. Появившуюся плесень и пленку аккуратно убирают. Это нормальная реакция, продукт выбрасывать не стоит.

Чтобы избежать появления плесени, в ведро с заготовками добавляют столовую ложку прокаленного масла. Перед закваской ведро следует вымыть с пищевой содой и обработать кипятком.

Помидоры соленные в ведре холодным способом: вкусные рецепты

Помидоры соленные в ведре холодным способом: вкусные рецепты

Для засола подходят лишь большие тары. Поэтому чаще всего используют ведра, бочки или кастрюли. Процесс брожения в маленьких емкостях проходит плохо. Томаты, приготовленные холодным способом, можно употреблять в пищу спустя месяц.

Для засолки необходимо использовать только эмалированные ведра. Остальные будут окисляться. Также разрешается использование пищевого пластика.

Хранить помидоры необходимо в подвале. Если во время приготовления использовалось небольшая пластиковая ёмкость, то ее можно поставить в холодильник.

Классический рецепт

В классический рецепт входит:

  • 6 килограмм спелых овощей;
  • хрен (его корень);
  • ароматная зелень;
  • горький и болгарский перец;
  • чеснок;
  • ароматные специи;
  • стакан сахара;
  • полтора стакана соли.

Хрен и перец нарезают дольками и помещают на дно ведра. После укладывают пучки зелени. Помещают помидоры, перекладывают их чесноком, душистым перцем и хреном.

Верхний слой вновь накрывают зеленью. Все заливают рассолом. Заготовку убирают на 20 дней в погреб. В деревнях обычно используется другой способ засолки.

Для его приготовления потребуется:

  • спелые томаты;
  • укроп;
  • чеснок;
  • хрен (листья);
  • смородина (листья);
  • лавровый лист;
  • специи;
  • соль.

Берут крепкие, слегка недоспелые плоды. В отдельной ёмкости готовят рассол. На 10 литров воды потребуется 10 столовых ложек соли. Аромат рассолу придаст лавровый лист и перец горошком.

Его доводят до кипения и оставляют остывать. После слоями укладывают подготовленные ингредиенты и заливают рассолом. Ставят на 2 дня под гнет. После убирают в постоянное место хранения.

Чтобы приготовить по классическому рецепту зелёные помидоры, нужно взять:

  • помидоры;
  • головку чеснока;
  • два перца;
  • укроп;
  • специи;
  • соль.
Все плоды разрезают вдоль и смешивают с зеленью, специями и чесноком. Затем 200 грамм соли разводят в 7 литрах воды, и заливают в ёмкость. Вначале томаты квасятся 7 дней при комнатной температуре, после их убирают в погреб.

Рецепт с чесноком

Этот рецепт больше подходит для засолки зеленных плодов. Они получаются хрустящими, кисло-острыми.

Чтобы приготовить такую закуску, необходимо взять:

  • томаты;
  • 1 морковь;
  • петрушка, хрен (желательно использовать их корни);
  • зелень петрушки;
  • 10 зубков чеснока;
  • душистый перец.
Вначале следует приготовить рассол. На литр воды потребуется столовая ложка соли. Дно покрывают специями и кольцами моркови, сверху укладывают томаты. Заливают рассолом, убирают на 10 дней в погреб.

Рецепт с хреном

Такие томаты получаются ароматными, немного острыми.

Чтобы их приготовить помимо помидор, необходимо взять:

  • укроп;
  • ароматную зелень;
  • чеснок;
  • листья вишни;
  • хрен;
  • душистый перец;
  • соль, сахар.
Вначале кладут листья хрена. Они должны быть большими. После помещают слоями остальные продукты. В 10 ведре воды разводят 10 столовых ложек соли и 2 большие ложки сахара. Заготовки заливают рассолом и ставят под гнет.

Рецепт с горчицей

Этот рецепт подойдёт для зелёных томатов.

В него входит:

  • 9 килограмм помидор;
  • листья черной смородины;
  • специи;
  • лавровый лист;
  • 10 чайных ложек горчичного порошка.

Сначала кладут специи, листья смородины и лавровый лист. После слоями укладывают томаты и листья смородины.

Соль следует положить в воду после ее закипания. Рассол кипятят несколько минут. Когда он остынет добавляют горчицу. Готовую засолку можно есть через 10 дней.

Для засолки красных томатов рассол следует прокипятить.

В этот рецепт входит:

  • горчичный порошок;
  • неполный стакан соли;
  • специи.
В подготовленное ведро все укладывается слоями. Приготовленный рассол доводят до кипения и выливают в овощи. Чтобы они проводились их перемешивают и оставляют бродить несколько дней.

Рецепт с морковной ботвой

Полученный результат удивит своим вкусом даже искушённых гостей.

Чтобы приготовить соление с морковной ботвой, потребуются:

  • бурые помидоры;
  • 2 стакана яблочного уксуса;
  • стакан сахара;
  • специи;
  • полстакана соли;
  • морковная ботва.
Дно устилают морковный ботвой. После укладывают овощи. Заливают кипятком, сливают в отдельную ёмкость, добавляют соль, сахар, уксус, специи. Доводят полученный рассол до кипения и заливают овощи. Оставляют настаиваться пару дней в кухне или коридоре и убирают на застеклённую лоджию или в погреб.

Рецепт с листьями хрена, вишни и смородины

Рецепт с листьями хрена, вишни и смородины

В данный рецепт засола входит:

  • спелые плоды;
  • листья хрена;
  • 30 столовых ложек соли;
  • 8 больших зубков чеснока;
  • листья плодовых деревьев и кустарников;
  • укроп.

Все продукты перед засолкой промываются в проточной воде. После выкладывают слоями специи и овощи. Сверху все накрывают листьями хрена. Овощи, защищают от пыли и насекомых марлей, сверху плотно закрывают крышку. Хранить ведро с соленьями необходимо в погребе. К столу подавать помидоры можно спустя 3 недели.

Снизу следует класть большие плоды, более мелкие необходимо оставлять для верхних слоев. Таким образом все овощи равномерно просолятся.

Правила хранения соленных помидоров

При комнатной температуре помидоры можно хранить не более 10 дней. Чтобы продлить срок годности продукта, овощи необходимо переложить в стеклянную тару и убрать в холодильник.

При соблюдении всех правил хранения солёными помидорами можно наслаждаться несколько месяцев. Они отлично подойдут для семейного обеда или ужина, украсят праздничный стол.
Оцените статью
ПрофОгород
Добавить комментарий

Нажимая на кнопку "Отправить комментарий", я даю согласие на обработку персональных данных и принимаю политику конфиденциальности.

Adblock
detector